• Ministrante: prof. Richtier Gonçalves da Cruz 
• Número de Vagas: 8
• Datas: 09/02 (teórico) e 10/02 (prático)
• Horário: 13h30 às 17h30
• Local: dia 09/02 UNIPAM (sala Alfa 205), dia 10/02 laboratório de análise sensorial 
• Público alvo: Estudantes de Engenharia de Alimentos 

O minicurso combina formação teórica e prática em cozinha italiana, com foco na aplicação profissional em restaurantes.

Na parte teórica, serão abordados os fundamentos da gastronomia italiana, a sua importância cultural, os diferentes tipos de massas, as farinhas utilizadas e o valor da produção artesanal. Será abordado ainda os princípios de higiene e normas sanitárias, essenciais para cozinhas profissionais, bem como o uso da ficha técnica como ferramenta de gestão, permitindo o controlo de quantidades, padronização de receitas, redução de desperdícios e apoio à precificação e gestão financeira, com cálculo do CMV e definição de margens de lucro.

No componente prático, os participantes irão uma oficina de massas frescas, aprendendo técnicas de preparo, abertura, corte e produção de diferentes formatos. O curso incluirá também a elaboração prática de fichas técnicas, com cálculo de custos e preço de venda, finalizando com o cozimento das massas, harmonização com molhos clássicos italianos e degustação coletiva.

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